Per iniziare pulire e tagliare tutte le verdure a listarelle (julienne), sbollentarle in una pentola con abbondante acqua salata per un minuto, scolarle con lo scolapasta e raffreddarle sotto acqua corrente fredda. In seguito in una padella profumare l'olio con uno spicchio d'aglio, unire le verdure, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. A parte cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolarle e unirle alle verdure, cospargere con il formaggio grattugiato, mescolare il tutto ed irrorare con un filo d'olio.

Servire in piatti singoli ben caldi e guarnire con ciuffetti di prezzemolo.

A piacere la pasta fresca può essere sostituita da quella all'uovo secca di semola tipo 0, tenendo presente che la grammatura per porzione è di 50-60 g .