Per iniziare, eliminare dal filetto le pellicine esterne e tagliarlo prima a fette oblique, poi a listarelle.
In una padella antiaderente con il burro far
soffriggere lo scalogno e la salvia, unire la carne, salare, pepare e far cuocere per 3 o 4 minuti.
A parte affettare i funghi precedentemente ben lavati e farli
trifolare in una padella antiaderente con un soffritto d'aglio intero.
Salare, quindi aggiungere i funghi al filetto, irrorare con il vino e lasciarlo
evaporare.
Tagliare i pomodori a dadini, unire anch'essi alla carne e ai funghi, versare il
fondo bruno e proseguire la cottura a fuoco lento.
A questo punto distendere la
pasta fresca in modo sottile, tagliarla a quadrati di 10 cm di lato, sbollentarli in acqua salata per qualche minuto e scolarli.
Infine imburrare un pirofila, disporre sul fondo un quadrato di pasta, quindi salsare con la sminuzzata e cospargere con formaggio grattugiato.
Procedere con un'altro quadrato di pasta, quindi ancora sminuzzata e formaggio grattugiato, irrorando la superficie con burro fuso.
